Name: Bärlauch-Süppchen mit Sbrinz-Crème
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel (gehackt); 1 Knoblauchzehe (gepresst); ½ El Butter (zum Dämpfen); 2 Kartoffeln (mehligkochend, ca. 300 g, geschält); 1 Kohlrabi (ca. 200 g, gerüstet); 1 l Gemüsebouillon; 6 El Rapsöl (nicht kalt gepresst); 8 Bärlauchblätter (grob gehackt); 2 dl Halbrahm; 90 g Sbrinz AOP (fein gerieben); Salz (Pfeffer)

Bärlauch-Süppchen mit Sbrinz-Crème

Course Soup

Cuisine Switzerland

Keyword Cheese, Wild garlic

Servings 4

Ingredients

1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst
½ El Butter zum Dämpfen
2 Kartoffeln mehligkochend, ca. 300 g, geschält
1 Kohlrabi ca. 200 g, gerüstet
1 l Gemüsebouillon
6 El Rapsöl nicht kalt gepresst
8 Bärlauchblätter grob gehackt
2 dl Halbrahm
90 g Sbrinz AOP fein gerieben
Salz Pfeffer

Instructions

Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Kartoffeln und Kohlrabi an der Röstiraffel direkt in die Pfanne reiben. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, zugedeckt 15 Minuten garen.
Öl und Bärlauch mit dem Stabmixer fein pürieren.
Rahm in einem Pfännchen leicht einköcheln. Sbrinz dazugeben, schmelzen.
Suppe pürieren, würzen. In vorgewärmten Schalen anrichten. Sbrinz-Crème und Bärlauch-Öl daraufgeben, marmorartig verzieren.

Recipe Notes

Rezept und Foto von https://rezepte.lemenu.ch/recipes/LM201803_81/baerlauch-sueppchen-mit-sbrinz-creme