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Beef Tartar à la Queen Mary II
Servings 2
Ingredients
Tartar:
- 350 gr Rindfleisch von der Lende
- 2 Essiggurken
- 2 Schalotten
- 1 Tl Dijonsenf
- 2 Tl Ketchup
- 1 Spritzer Worcestershiresauce
- 1 Tl Petersilie
- 2 Eidotter
- Salz
- Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- 1 Tl Cognac
Meerettich:
- 50 g Meerrrettich aus dem Glas
- 1 Meerrettich klein
- 100 ml Sahne
Salat:
- ½ Salatgurke
- 50 g Sakurakresse
- Balsamico
- Rapsöl
- Zitronenesaft
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Instructions
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Die Essiggurken, Schalotten und Petersilie feinhacken. Danach das gut zugeputzte Rinderfilet mit einem scharfeb Messer ganz feinhacken. Das Fleisch und sämtliche Zuaten ausser den Eidottern mit einer Gabel kneten, gut vermengen und pikant abschmecken. (Um eine schöne rote Farbe zu garantieren, das Gericht erst unmittelbar vor dem Servieren herstellen.)
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Den frischen Meerrettich reiben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Sahne schlagen und mit dem gerieben sowie dem Meerrettich aus dem Glas vermengen und würzen.
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Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit hilfe einer Reibe in dünne Scheiben schneiden.
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Die Kresse mit Balsamico und Öl marinieren.
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Anrichten und garnieren
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Mit Hilfe einer Form das Fleisch in 4 gleich grosse Törtchen bringen und in die Mitte des Tellers geben. Den Schnittlauch in 3 cm grosse Stücke schneiden, die Gurkenscheiben über beide Ende falten und in Fächerform um das Tartar legen. Ein paar Tupfer Meerrettich auf dem Teller verteilen, das Eigelb auf das Tartar geben und mit Olivenöl, Kresse und Schnittlauch verzieren.
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Dazu getoastetes Brot oder auch Schwarzbrot und Butter servieren.
Recipe Notes
Rezept und Foto aus dem Buch „Das Queen Mary 2 Kochbuch von Klaus Kremer und Ingo Thiel
Koehlers Verlaggesellschaft mbh – Hamburg
ISBN 978-3-7822-1020-1