Print
Brasato all’ Amarone
Servings 12
Ingredients
- 4 kg (2 StückRinds-Schulterspitz
- 2 Flaschen Amarone della Valpolicella
- 1 Flasche Portwein
- 1 Suppenlauch gross
- 3 Stengel Stangensellerie
- 2 Zwiebeln gross
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 2-3 Markbein-Scheiben
- einige Zweige Rosmarin
- einige Zweige Thymian
- 2 El Tomatenpurée
- 100 ml Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extra vecchio
Instructions
Am Vortag:
-
Fleisch 2 Stunden auf Zimmertemperatur bringen. Alles Gemüse grob hacken.
-
Die Bratenstücke in einem grossen Schmortopf (mit Deckekräftig ringsum in Olivenöl anbräunen, herausnehmen und warm halten. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
-
Gemüse und Tomatenkonzentrat im Bratensaft kräftig 5 Minuten anbraten, mit 2 Flaschen Rotwein und 1 Flasche Portwein auffüllen, alles einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit 2 Liter bestem Kalbs- oder Hühnerfond (oder gemischauffüllen und zum Kochen bringen.
-
Bratenstücke wieder in den Topf geben, sie sollen vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt im Ofen für 4 Stunden garen. Fleisch vorsichtig (da es fast zerfällherausnehmen und in Folie wickeln, kühl stellen. Sauce passieren und auf einen Viertel der Menge einkochen. Mit allerbestem Balsamico abschmecken.
Vor dem Servieren
-
Fleisch aufschneiden, in der Sauce auf kleinem Feuer für 15 Minuten erwärmen. Mit Polenta oder Kartoffelstock servieren.
Recipe Notes
Rezept gefunden bei https://bellevue.nzz.ch/kochen-geniessen/der-braten-im-ofen-laesst-das-herz-eines-koches-hoeher-schlagen-ld.1560828?mktcid=nled&mktcval=126&kid=nl126_2020-6-15&trco=
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Kägi kocht», das im Herbst 2020 erscheint.
Foto von Richard Kägi