Name: Braten an Honigsauce
Yield: 4
Ingredients: 80 gr Honig; 1 Tl Senf (scharf); 50 gr Butter (weich); 1 kg Schweinebraten; Meersalz; Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 El Bratbutter; 50 ml Cognac; 2 dl Kalbsfond; ½ dl Doppelrahm; Salz und Pfeffer; 1 Bund Thymian (frisch)

Braten an Honigsauce

Course Main Course

Cuisine Switzerland

Keyword Pork

Servings 4

Ingredients

80 gr Honig
1 Tl Senf scharf
50 gr Butter weich
1 kg Schweinebraten
Meersalz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
2 El Bratbutter
50 ml Cognac
2 dl Kalbsfond
½ dl Doppelrahm
Salz und Pfeffer
1 Bund Thymian frisch

Instructions

Ofen auf 80 Grad vorheizen.
Den Honig, Senf und Butter mischen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer rundum würzen. In der heissen Brat-butter im Bräter scharf anbraten.
Die Honig-Butter-Mischung beifügen. Mit Cognac ablöschen, einköcheln. Das Fleisch im Ofen zirka 4½ Stunden bei 80 Grad garen, bis die Kerntemperatur 63 Grad beträgt.
Bratenjus und Kalbsfond in ein Pfännchen geben, bei mittlerer Hitze zur Hälfte reduzieren. Rahm beifügen, köcheln, bis Sauce leicht bindet, salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren Sauce wärmen, Thymianblättchen abzupfen, beifügen. Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce übergiessen.

Recipe Notes

Rezept von https://bellevue.nzz.ch/kochen-geniessen/kochexpertin-christina-hubbeling-rezepte-ld.110448?page=45
Rezepte Christina Hubbeling 25.12.2016 / NZZ