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Crêpes fourrées à la fondue comtoise

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Crêpes fourrées à la fondue comtoise

Course Main Course
Cuisine France
Keyword Cheese, Crêpe
Servings 4

Ingredients

Pâtes à crêpes :

  • 2,5 dl lait
  • 100 g farine
  • 2 pincées sel
  • 1 pincée sucre
  • 20 g beurre

Fondue Comtoise :

  • 300 g Comté doux
  • 1 gousse ail
  • 1 dl vin blanc
  • 1 c. à c. Kirsch
  • Maïzena

Garniture et finition :

  • 80 g lard fumé
  • 1 oignon
  • 80 g champignons de Paris
  • 1 cl d’huile
  • 30 g beurre
  • 80 g Comté
  • 50 g cerneaux de noix
  • ½ laitue
  • 20 g persil

Vinaigrette :

  • 1 c. à s. cuillère de moutarde
  • 2 cl vinaigre
  • 5 cl huile de noix
  • sel & poivre

Instructions

Pâte à crêpes :

  1. Mettre la farine dans une terrine et former un puits.
  2. Y déposer les œufs, le sel et le sucre.
  3. Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais.
  4. Cuisez le beurre; dès qu’il a atteint une couleur « noisette » versez-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson; ajoutez-le refroidi dans la pâte.

Fondue :

  1. Frottez un poêlon à fondue avec l’ail; ajoutez le vin blanc; dès qu’il frémit, ajoutez le Comté coupé en fines lamelles et remuez sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, liez la fondue avec un peu de maïzena diluée dans une peu d’eau); ajoutez enfin le Kirsch.

Garniture :

  1. Sautez à l’huile le lard coupé en fines lamelles; compotez au beurre les oignons finement émincés ; sautez au beurre les champignons émincés; hachez le persil; concassez une partie des cerneaux de noix.
  2. Roulez les crêpes, étendez sur la partie « face » de chaque crêpe une cuillère de fondue et parsemez de garniture; roulez les crêpes en relevant d’abord les bords droit et gauche.

  3. Disposez les crêpes dans un plat beurré et parsemez-les de Comté râpé; faites-les gratiner au four.

  4. Pour un dressage sur assiette, décorez avec de la laitue finement ciselée et des cerneaux de noix. Servez chaud avec la sauce vinaigrette à part.

Recipe Notes

Recette et photographie par https://www.comte-monts-jura.com/les-recettes-crepes-fourrees-au-comte-et-leur-sauce-aux-noix,16-53.htm
Recette créée et exécutée par Vincent JACQUOT – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)
Recette publiée avec l’autorisation du C.I.G.C.

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