Print
Daube Provençale
Servings 4
Ingredients
- 1 ½ kg Rindfleisch von der Schulter oder Tafelspitz
- 2 Chilischoten getrocknet
- Tomaten-Concassée
- Schinkenreste
- Cognac
Marinade:
- 2 Flaschen Rotwein kräftig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Karotte
- 1 Stangensellerie
- 1 Handvoll Oliven schwarze
- 10 Schalotten geschält
- 10 Knoblauchzehen geschält
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Instructions
-
Für die Marinade die Karotte den Sellerie abwaschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch vierteln. Alles zusammen mit dem Wein, Thymian, Rosmarin, Oliven und Lorbeerblätter in einem grossen Topf vermischen.
-
Das Fleisch würfeln und 24 Stunden bei Zimmertemperatur in der Marinade lassen. Vor dem Anbraten das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
-
Das Fleisch salzen, in einer Pfanne mit heissem Öl anbraten und das Gemüse aus der Marinade hinzugeben. Kurz bevor das Fleisch in den Schmortopf umgefüllt wird, kommt noch eine Handvoll gehäutete, entkernte und fein gewürfelte Tomaten hinzu, sowie die Schinkenreste und ein Gläschen Cognac.
-
Die Fleischstücke im Schmortopf gut mit Marinade bedecken.
-
Im Ofen bei 100 Grad 4 Stunden schmoren.
-
Sollten die Fleischwürfel nach vier Stunden noch nicht weich sein, 1 oder 2 weitere Stunden schmoren lassen, aber auf keinen Fall darf die Hitze erhöht werden.
-
Nach Beendigung des Schmorens wird die Flüssigkeit mit allen Kräutern und Gewürzen durch ein Sieb in eine Kasserolle gegeben (das Fleisch bleibt warm im Topf).
-
Die Oliven, den Knoblauch die Schalotten aus dem Sieb herausfischen und zum Schmorsaft geben.
-
Den Schmorsaft bei großer Hitze reduzieren.
-
In der letzten Minute noch mal mit frischem Thymian und durchgepresstem Knoblauch würzen (die durchs lange Schmoren geschwächten Aromen sollen wieder aufgefrischt werden).
-
Dazu kann man Bandnudeln servieren.
Recipe Notes
Rezept und Foto von https://www.zeit.de/zeit-magazin/2016/31/gulasch-provence-wochenmarkt