« Fagottini pizzicati » à la citrouille et au pecorino di Fossa

Commencez par faire la pâte aux œufs. Verser la farine 00 dans un grand bol, ou directement sur une surface farinée, ajouter les œufs, une pincée de sel et commencer à pétrir à la main.

Transférer la pâte sur une surface farinée, si vous avez commencé à travailler la pâte dans un bol, et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et compacte. Couvrir la pâte avec une couche de film et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

En attendant, placez le potiron sur une planche à découper et divisez-le en deux. Ensuite, prenez une moitié, retirez la pelure sur le côté avec un couteau et extraire les graines intérieures à l’aide d’une cuillère.

Ensuite, trancher la moitié du potiron en tranches et ensuite en cubes. Prenez la moitié d’un oignon, nettoyez-le et hachez-le finement.

Versez un peu d’huile dans une poêle à frire antiadhésive et faites dorer l’oignon haché à feu doux. Lorsque l’oignon est doré, ajoutez la citrouille coupée en dés. Couvrir d’un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant de l’eau ou du bouillon au besoin. Laissez potiron coupée en dés bien sécher, sinon frottez-la, pour évier qu’il libèrera trop d’eau.

Une fois cuit, transférer la citrouille dans un mélangeur avec de la ricotta. Ajouter également le pecorino di Fossa, préalablement râpé, saler et poivrer selon votre goût. Mélanger ensuite jusqu’à l’obtention une crème lisse.

Après le temps de repos de la pâte, étalez-la à l’aide d’une machine à pâtes: commencez par couper un morceau de pâte, afin de faciliter le passage dans la machine. Aplatissez la pièce que vous avez coupée avec vos mains et placez le bouton latéral de la machine à l’épaisseur la plus grande. Passer la pâte plusieurs fois et réduire l’épaisseur de la machine, jusqu’à obtenir une feuille de pâte mince. Une fois la pâte étalée, faites de petits carrés de 5X5 cm.

Prendre le sac-à-poche, rempli de la farce de potiron et de pecorino et

Farcir les carrés de pâtes coupés auparavant. Ensuite, ajoutez les l’ « amaro » aux herbes aromatisées au citron et avec une cuillère à café, insérez une goutte sur chaque fagotin (Fagottino pizzicato).

Couvrez un plateau avec un chiffon bien saupoudré de farine et transférez les petits fagotin que vous avez faits, en les espaçant un peu entre eux, afin de ne pas les faire coller les uns aux autres. Remplissez une grande casserole d’eau salée, amenez à ébullition, puis versez les faisceaux et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils fassent surface.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et ajouter quelques feuilles de sauge. Une fois cuits, égoutter les wontons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre et la sauge. Une fois assaisonnées de fromage pecorino râpé, les petits fagotins sont prêts à être servies.