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Joue de boeuf à la vigneronne
Servings 6
Ingredients
- 4 joues de bœuf
- 1.5 bouteille vin rouge Châteauneuf-du-Pape
- 5 cl huile d'olive
- 2 c. à s. vinaigre
- 4 carottes
- 3 oignons
- 250 g céleri branche
- 5 gousses ail
- 12 grains poivre
- 3 clous de girofle
- 30 gr beurre
- 150 gr lard fumé
- 1 c. à s. farine
- 1 orange bio
- 1 cèpe frais, gros
- 2 branches thym
- 2 feuilles laurier
- Sel poivre du moulin
Instructions
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Coupez la viande en gros morceaux (80 g). Mettez-les dans un plat creux avec le vin, les carottes pelées et fendues, les branches déleri, 1 oignon coupé en 4 et piqué des clous de girofle, les gousses d’ail coupées en deux, 5 cl d’huile, le vinaigre et les grains de poivre. Laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
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Egouttez la viande et séchez-la dans du papier absorbant.
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Filtrez le jus de la marinade.
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Dans une cocotte, faites fondre 1 oignon émincé, sans coloration, avec 10 g de beurre. Réservez-le.
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A sa place, faites dorer avec le reste de beurre la viande et le lard coupé en gros lardons, sur feu moyen. Poudrez de farine et mélangez 1 min.
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Versez le jus de la marinade dans la cocotte et grattez le fond pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni, les zestes d’orange, le cèpe coupé en lamelles et les carottes. Salez et poivrez.
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Couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3 h.
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En fin de cuisson, faites au besoin réduire la sauce, 10 min sans couvrir.
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Servez chaud avec des pommes vapeur persiillé ou des pommes de terre rôties croustillantes.
Recipe Notes
Photo par http://isaetsatable.canalblog.com/