Name: Kaninchen mit Riesling und Pfifferlingen
Yield: 4
Ingredients: 50 g Speckwürfel; 1 Zwiebel (fein gehackt); 200 g Pfifferlingen (je nach Grösse zerzupft); ½ Tl Salz; 0,5 dl Weisswein (z. B. trockener Riesling); 2 Thymianzweige (gezupft); 1 kg Kaninchenragout; 2 El Bratbutter (flüssig, ausgekühlt); 1 Tl Salz (Pfeffer); 2 Wacholderbeeren; 3 Salbeiblätter (frisch); 1 Rosmarinzweig; 3 dl Weisswein (z. B. trockener Riesling); 3 dl Kalbsfond; 100 g weisse Trauben am Stiel

Kaninchen mit Riesling und Pfifferlingen

Course Main Course

Cuisine Switzerland

Keyword Rabbit

Servings 4

Ingredients

GARNITUR

50 g Speckwürfel
1 Zwiebel fein gehackt
200 g Pfifferlingen je nach Grösse zerzupft
½ Tl Salz
0,5 dl Weisswein z. B. trockener Riesling
2 Thymianzweige gezupft

RAGOUT

1 kg Kaninchenragout
2 El Bratbutter flüssig, ausgekühlt
1 Tl Salz Pfeffer
2 Wacholderbeeren
3 Salbeiblätter frisch
1 Rosmarinzweig
3 dl Weisswein z. B. trockener Riesling
3 dl Kalbsfond
100 g weisse Trauben am Stiel

Instructions

Für die Garnitur, Speck in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten. Zwiebel und Pfifferlinge beigeben, salzen. Wein dazugiessen, einkochen. Thymian darüberstreuen, Garnitur beiseitestellen.
Für den Ragout, das Fleisch mit Bratbutter bepinseln, würzen und zusammen mit Wacholderbeeren und Kräutern in einen Bräter geben.
Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen unter gelegentlichem Wenden ca. 30 Minuten anbraten. Wein und Fond dazugiessen, Bräter zudecken, Ragout 1 Stunde schmoren lassen.
Ca. 5 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Trauben dazugeben,
Kaninchen offen fertig garen. Garnitur darüberstreuen, servieren.

Recipe Notes

Rezeot und Foto von https://rezepte.lemenu.ch/ (leicht abwandelt)