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Käsekroketten
Servings 4
Ingredients
- 50 g Butter
- 100 g Mehl
- 20 cl Milch
- 150 g Gouda mittelalt oder alt
- Pfeffer & Salz
- Muskatnuß
- 1 El Mehl
- 1 Ei Bio
- 2 El Paniermehl
Instructions
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Für den Teig zunächst Butter in einem kleinen Kochtopf oder einer Stielkasserolle auslassen. Die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. 100 g Mehl zufügen und kräftig mit einem Schneebesen rühren. Das Mehl so lange anschwitzen, bis es hellgelb wird.
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Die Milch langsam zugießen und dabei weiterrühren, bis eine dicke Mehlschwitze entsteht.
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Gouda, mittelalt oder alt grob reiben und in die Mehlschwitze rühren.
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Wenn der Gouda geschmolzen ist, die Käsemasse mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
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Die Käsemasse auf einen flachen Teller füllen und abkühlen lassen.
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Zum Panieren drei tiefe Teller oder Schüsseln bereitstellen.
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In den ersten Teller 1 Esslöffel Mehl geben.
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In den zweiten Teller 1 Bio Ei aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.
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In den dritten Teller Paniermehl geben.
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Die Fritteuse auf 175° ohne Korbeinsatz vorheizen.
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Aus dem Käseteig mit leicht bemehlten Händen 12 möglichst gleichgroße Käsekroketten formen.
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Die Käsekroketten zunächst in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
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Dann die Käsekroketten durch das Eigelb ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden.
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Die Panade leicht andrücken.
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Pro Portion nicht mehr als 4 Käsekroketten auf einmal frittieren.
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Zwischen den Frittiervorgängen immer warten, bis die Temperatur wieder erreicht sind.
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Die Käsekrokette vorsichtig in das heiße Frittierfett geben und in 3-4 Minuten goldbraun, wie oben auf dem Bild zu sehen, frittieren.
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Dabei die Käsekroketten mit einer Schaumkelle leicht hin und her bewegen.
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Darauf achten, dass die Käsekroketten nicht zu lange ausgebacken werden, da sie sonst aufplatzen können.
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Die fertigen Käsekroketten mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.
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Käsekroketten möglichst heiß servieren.
Recipe Notes
Foto von https://www.marions-kochbuch.de/rezept/3047.htm