Name: Kürbis-Quisotto mit Apfelsenf
Ingredients: 150 g Champignons; 3 EL Quinoa ("Quinoa Tricolore", z.B. von Rewe Bio); 100 g Lauch (Porreeringe); 3 TL Olivenöl (oder Rapsöl); 0,5 TL Ras el-Hanout (oder eine orientalische Gewürzmischung. z.B. "Arabica" von Lebensbaum); 150 g Hokkaido; Salz; 80 Milliliter Bio-Gemüsebrühe; 1 Apfel (100 g); 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); 2 TL Estragon-Senf; Cayennepfeffer; 4 EL Radieschensprossen (oder Gartenkresse)

Kürbis-Quisotto mit Apfelsenf

Course Main Course, Starter

Cuisine Germany

Keyword Mustard, Pumpkin

Ingredients

150 g Champignons
3 EL Quinoa “Quinoa Tricolore”, z.B. von Rewe Bio
100 g Lauch Porreeringe
3 TL Olivenöl oder Rapsöl
0,5 TL Ras el-Hanout oder eine orientalische Gewürzmischung. z.B. “Arabica” von Lebensbaum
150 g Hokkaido
Salz
80 Milliliter Bio-Gemüsebrühe
1 Apfel 100 g
100 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
2 TL Estragon-Senf
Cayennepfeffer
4 EL Radieschensprossen oder Gartenkresse

Instructions

Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser gründlich abspülen. Porree und Pilze in 2 TL Olivenöl andünsten. Quinoa, Ras el-Hanout, Kürbiswürfel und Salz unterrühren. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Quinoa weitere 5 Minuten ausquellen lassen.
Apfel abspülen, trocknen, vierteln und entkernen. Apfel grob raspeln und mit Joghurt, 1 TL Olivenöl und Estragonsenf verrühren. Mit Cayennepfeffer und 1–2 Prisen Salz abschmecken.
Kürbis-Quisotto mit Gewürzen ab- schmecken, mit Radieschensprossen bestreuen und mit Apfelsenf anrichten.

Recipe Notes

Brigitte 20.10.17 / https://www.brigitte.de

Foto von Thomas Neckermann