Kürbiscremesuppe mit Buttercrossinis

Den Kürbis schälen, vom Kerngehäuse lösen, abbrausen und in circa drei Zentimeter große Stücke schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob würfeln.

Zwei Teelöffel Butter in einem großen Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren. Nun den Kürbis und den Apfel hinzugeben und scharf anbraten, anschließend mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen.

Vom Ingwer ein zentimeterlanges Stück abschneiden, schälen und reiben, anschließend mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze für circa 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Weißbrot würfeln. Eine kleine Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne darin rösten, in einer zweiten Pfanne einen Teelöffel Butter schmelzen lassen und das gewürfelte Weißbrot darin von allen Seiten knusprig rösten. Beides beiseite stellen.

Das Lorbeerblatt nun aus der Suppe entfernen und diese mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne hinzugeben und mit den restlichen Gewürzen gut abschmecken.

In einer Suppenterrine anrichten und mit Buttercrossinis, Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl dekorieren.