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Kürbiscurry mit Birne und Kokosmilch mit Curry Madras, Fenchel und Paprika
Ingredients
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Gemüsezwiebel fein gewürfelt
- 1 fingerdickes Stück Ingwer 1-2 cm, sehr fein gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- ggf. etwas frisch geschnittene Chili oder Chiliflocken je nach gewünschtem Schärfegrad
- 1 TL Curry Madras Gewürzmischung
- 400 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 kleiner Hokkaidokürbis 500-750 g, in kleinen Würfeln
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 Fenchelknolle in feinen Streifen (Grün zum Anrichten verwenden)
- 1 Birne fein gewürfelt
- Salz
- Ahornsirup oder Honig
- ggf. frische Petersilie oder Koriander zum Anrichten
- 4 EL Kürbiskerne geröstet
- 6 kg Tomaten
Instructions
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin zusammen mit den Ingwerwürfeln, Knoblauchstücken und ggf. den Chilistücken kurz anbraten. Hitze reduzieren und das Currypulver hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen und ein bis zwei Minuten dünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
Kürbiswürfel, Paprikastücke, Fenchelstreifen und Birnenwürfel hinzufügen und das Curry rund 15 bis 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Dann das Gemüsecurry mit Salz, ggf. etwas Ahornsirup oder Honig abschmecken und mit dem Fenchelgrün, einigen gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern bestreut servieren.