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Kürbiseis mit Pecan-Praline Sauce
Servings 6
Ingredients
Kürbiseis
- 400 g Kürbis Hokkaido
- 400 ml Milch
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 100 g Sahne
- 1 TL Piment
- 1/4 Tonkabohne
Pecan-Praline Sauce
- 60 g Butter
- 75 g Zucker
- 2 EL Ahornsirup
- 125 ml Wasser
- 60 ml Sahne
- 125 g Pecan-Nüsse geröstet und grob gehackt
- grobes Meersalz
- 45 ml Whiskey
Instructions
Kürbiseis
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Den Kürbis entkernen, schälen und groß würfeln. Auf ein Blech geben und im Ofen bei 100 Grad in 60 Minuten garen und ausdampfen lassen.
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Das Kürbisfleisch mit der Milch in einen Mixer geben und auf niedriger Stufe laufen lassen.
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Die Sahne und den Zucker in einem Topf erwärmen.
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Die beiden Eigelb aufschlagen, die Sahne langsam zu den Eigelb schütten und langsam weiterrühren.
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Die Masse wieder zurück in den Topf geben und zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
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Die Creme in den immernoch laufenden Mixer geben, Piment dazugeben und die Tonkabohne dazuraspeln.
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Die Eismasse durchkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
Pecan-Praline Sauce
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Die Butter schmelzen, Zucker und Ahornsirup dazugeben und den Zucker unter gelegentlichem Rühren auflösen.
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Vorsichtig das Wasser angießen. Der Zucker wird möglicherweise wieder fest. Einfach weiterrühren, bis sich der Zucker wieder vollständig aufgelöst hat und dann die Sahne, Nüsse, Salz und Whiskey einrühren.
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Auf die gewünschte Konsistenz einkochen und warm zum Kürbiseis servieren.
Recipe Notes
Rezept und Foro vom Blog Chef Hansen / 24. Oktober 2011 by Alex
Vom Süßkartoffeleis in “The Perfect Scoop” inspiriert.