Kürbiskern-Eierspeis
Ingredients
- 2- 3 große Bio-Eier
- 2 EL Obers
- 2 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“
- 1 EL gesalzene Kürbiskerne Knabberkerne oder
- 1 EL Grammeln in einer Pfanne trocken geröstet*
- evt. ein paar Schnittlauchröllchen zur Dekoration
Instructions
-
Für die Eierspeise die Eier in eine Schüssel aufschlagen und ganz leicht mit dem Obers vermischen (nicht verschlagen, Eiweiß und Eigelb sollten sich nicht vollends vermischen); die Eiermasse pfeffern und salzen.
-
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Eiermasse hineingießen und leicht anbacken. Dann mit einem Holzlöffel alles leicht verrühren und die noch nicht vollends gestockte Masse auf einen Teller gießen. Pfeffer darüber mahlen und Kürbiskernöl nach Belieben darüber träufeln.
-
Nach Geschmack mit gesalzenen Kürbis-Knabberkernen oder knusprigen Grammeln belegen. Mit einigen Schnittlauchröllchen die Eierspeise dekorieren.
Recipe Notes
Rezept von Gerd Wolfgang Sievers (Seit mehr als 20 Jahren verfasst Gerd Wolfgang Sievers kulinarische und gastrosophische Reise-Kolumnen (bzw. Serien) in verschiedenen Fachmagazinen und Zeitungen).
*Grammeln selber machen
Zutaten:
1 kg Speck (roher Rückenspeck oder Kareespeck)
50 ml Wasser
50 ml Milch
Salz Auf die Einkaufsliste
Zubereitung:
Für die selbstgemachten Grammeln den Speck sorgfältig vom Schwartl trennen. Er sollte keine Fleischreste mehr haben.
Mit einem sehr scharfen Messer den Speck in kleine, gleichmäßig große Würfel schneiden.
Den Boden eines großen Topfs mit den Speckwürfeln bedecken.
Das Wasser und die Milch zugießen die Spreckwürfel solange kochen bis das Wasser verdampft ist. Danach die Temperatur erhöhen und unter stetigem Rühren die Speckwürfel “auslassen” bis sie eine goldige Farbe annehmen, das dauert ca. 40-50 Minuten. Dann können die Grammeln mit einem Schöpfer aus dem nun klaren Schweineschmalz herausgenommen werden.
Ein Küchensieb über einen Vorratsbehälter hängen, die Grammeln darin abtropfen lassen und das Fett auffangen.
Die Grammeln gut ausdrücken. Je weniger Fett sie noch haben, desto knuspriger sind sie.