Print
Lammkarree mit Roquefort Pinienkern Kruste
Servings 4
Ingredients
- 800 g Lammkarree
- 600 g Zucchetti
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Olivenöl
- 1 Zitrone Bio, abgeriebene Schale
- 1,5 dl Weisswein
- 2 El Bratbutter
- 1 Bund Rosmarin
- 60 g Pinienkerne
- 150 g Roquefort
- 2 El Paniermehl
- 100 g Oliven
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
-
Zucchetti in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und im heissen Öl glasig dünsten. Zucchetti und Zitronenschale zugeben, mit Weisswein ablöschen und bei milder Hitze geschlossen 8–10 Minuten ziehen lassen.
-
Lammkarree in der heissen Bratbutter von beiden Seiten 3–4 Minuten in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 12–15 Minuten weiterbraten.
-
In der Zwischenzeit die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zusammen mit den Pinienkernen grob hacken. Beides mit dem Roquefort und dem Paniermehl zu einer kompakten Masse verrühren.
-
Das Lammkarree herausnehmen und den Ofen auf Grillfunktion stellen. Das Karree mit Pfeffer würzen und die Krustenmasse gleichmässig darauf verteilen. Dann im Ofen 3–4 Minuten golden gratinieren.
-
Das Karree herausnehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Zucchettigemüse nochmals erhitzen, Oliven zugeben und mit Pfeffer würzen. Das Karree portionieren und mit dem Gemüse servieren.
-
Dazu passt Polenta.
Recipe Notes
Rezept und Foto von https://www.bell.ch/de/rezept/lammrack-mit-roquefort-pinienkern-kruste/