Lasagnes d’épinards au brie et pistaches

Faites cuire les épinards, égouttez-les bien et salez.

Faites précuire 15 feuilles de lasagnes 8 minutes dans de l’eau bouillante, puis séchez-les sur un sopalin.

Mixez vigoureusement 140 gr de pistaches avec 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 7 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel jusqu’à obtenir une sauce genre « pesto ».

Réalisez en parrallèle un bol de béchamel assez épaisse (Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer. Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir. Pendant que le roux refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur le roux refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux. Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce nappe le dos d’une cuillère en bois. Une fois que l’on obtient la bonne consistance, assaisonner la sauce béchamel en ajoutant du sel, du poivre et surtout quelques pincées de noix de muscade.)

Coupez le Brie en morceaux.

Déposez une première couche de lasagnes au fond d’un plat à gratin graissé à l’huile d’olive.

Déposez ensuite des épinards, un peu de sauce aux pistaches, un peu de béchamel, et des morceaux de Brie.

Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant avec de la béchamel.

Saupoudrez le dessus des lasagnes avec 60 gr de pistaches restantes au préalable concassées grossièrement.

Enfournez à four préchauffé à 200°C et laissez cuire 35 min.