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Loup de Mer “Caponata Style”
Servings 4
Ingredients
- 4 Filets Loup de Mer à 160 g, küchenfertig
- 2 Stangen Staudensellerie fein gewürfelt
- 1 Aubergine fein gewürfelt
- 1 Zitrone
- 100 g Tomaten getrocknet, eingelegt in Öl
- 50 g Rosinen eingelegt in Sherry-Essig
- 50 g Pinienkerne geröstet
- 10 Kirschtomaten geviertelt
- 1 grüne Zucchini fein gewürfelt
- 100 g Kapern
- 100 g grüne Oliven entsteint
- 8 Sardellenfilets in Öl
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Bund Blattpetersilie fein gehackt
- 10 El Olivenöl
- 1/2 Ciabatta-Brot in dünne Scheiben geschnitten
Instructions
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Staudensellerie und Zucchini in Salzwasser etwa drei Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
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Aubergine, Knoblauch und Schalotten in etwas Olivenöl anbraten.
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Danach in derselben Pfanne Pinienkerne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Rosinen mit Sherry-Essig bedecken und für circa zwei Minuten köcheln. Im Essig kalt werden lassen.
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Danach Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln.
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Staudensellerie, Zucchini, getrocknete Tomaten, Oliven, Aubergine, Pinienkerne, Rosinen und Petersilie in Olivenöl anbraten, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
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Die Loup-de-Mer-Filets mit etwas Meersalz würzen und anschließend auf der Haut in Olivenöl knusprig braten.
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Das Caponata-Bett auf dem Teller ausbreiten, dann die knusprigen Fischfilets drauflegen. Das Ganze nach Wunsch mit Kirschtomaten, Sardellenfilets, Ciabatta und frischem Basilikum garnieren.
Recipe Notes
Rezept von https://www.welt.de/print/wams/hamburg/article150543837/Loup-de-Mer-Caponata-Style.html
Der Koch: Nils Egtermeyer, Patron des Restaurants „Jellyfish“
www.jellyfish-restaurant.de
Foto: Pressebild.de/Bertold Fabricius