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Loup de Mer “Caponata Style”

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Loup de Mer “Caponata Style”

Course Starter
Cuisine Germany
Keyword Fish
Servings 4

Ingredients

  • 4 Filets Loup de Mer à 160 g, küchenfertig
  • 2 Stangen Staudensellerie fein gewürfelt
  • 1 Aubergine fein gewürfelt
  • 1 Zitrone
  • 100 g Tomaten getrocknet, eingelegt in Öl
  • 50 g Rosinen eingelegt in Sherry-Essig
  • 50 g Pinienkerne geröstet
  • 10 Kirschtomaten geviertelt
  • 1 grüne Zucchini fein gewürfelt
  • 100 g Kapern
  • 100 g grüne Oliven entsteint
  • 8 Sardellenfilets in Öl
  • 2 Schalotten fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 Bund Blattpetersilie fein gehackt
  • 10 El Olivenöl
  • 1/2 Ciabatta-Brot in dünne Scheiben geschnitten

Instructions

  1. Staudensellerie und Zucchini in Salzwasser etwa drei Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
  2. Aubergine, Knoblauch und Schalotten in etwas Olivenöl anbraten.
  3. Danach in derselben Pfanne Pinienkerne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Rosinen mit Sherry-Essig bedecken und für circa zwei Minuten köcheln. Im Essig kalt werden lassen.
  4. Danach Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln.
  5. Staudensellerie, Zucchini, getrocknete Tomaten, Oliven, Aubergine, Pinienkerne, Rosinen und Petersilie in Olivenöl anbraten, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
  6. Die Loup-de-Mer-Filets mit etwas Meersalz würzen und anschließend auf der Haut in Olivenöl knusprig braten.
  7. Das Caponata-Bett auf dem Teller ausbreiten, dann die knusprigen Fischfilets drauflegen. Das Ganze nach Wunsch mit Kirschtomaten, Sardellenfilets, Ciabatta und frischem Basilikum garnieren.

Recipe Notes

Rezept von https://www.welt.de/print/wams/hamburg/article150543837/Loup-de-Mer-Caponata-Style.html
Der Koch: Nils Egtermeyer, Patron des Restaurants „Jellyfish“
www.jellyfish-restaurant.de
Foto: Pressebild.de/Bertold Fabricius

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