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Mailänder Wurstsalat mit Basilikumpesto
Servings 4
Ingredients
Basilikumpesto:
- 1-2 Bund Basilikum
- 4 Stängel Blattpetersilie
- 50 g Pinienkerne geröstet
- 2 El Parmesan fein gehobelt
- 120 ml Olivenöl
- 50 ml Traubenkernöl
Wurstsalat:
- 50 g Mailänder Salami
- 150 g Lyoner fein geschnitten
- 1 Zwiebel rot
- Zucker
- Salz
- 1-2 Tl Balsamico
- 1 Artischocke
- 4 El Zitronensaft
- Olivenöl zum Braten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen geschält
- Blattsalat
- 2 Fleischtomaten gehäutet, entkernt, gewürfelt
- Pfeffer gemahlen
- 1-2 Tl Olivenöl
Instructions
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Das Basilikum- und die Petersilienblätter waschen, trocken schütteln, mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Mörser zerreiben und nach und nach die beiden Öle zufügen.
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Die Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Zucker und Salz anschwitzen, mit ½ TL Essig ablöschen und in einer Schüssel auskühlen lassen.
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Die Artischocke putzen, den oberen Teil abschneiden und den Stil herausbrechen. Die Blätter vom Boden entfernen und das Heu herauskratzen.
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Den Boden in kaltes Zitronenwasser geben und dann in 12 Stücke schneiden.
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Diese in Olivenöl braten und Thymian, Rosmarin, Knoblauch zugeben. Danch die Kräuter und den Knoblauch entfernen und die Artischocken zu den Zwiebeln geben.
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Die Lyoner- und Salamischeiben auf einem Bett aus Salatblättern, Zwiebeln, Artischocken und Tomaten anrichten und pfeffern.
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Zwei EL Pesto mit dem restlichem Essig und Olivenöl verdünnen und über die Wurst träufeln.
Recipe Notes
Rezept aus dem SZ-Magazin vom 29. April 2011 von Spitzenkoch Christian Jürgens
Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
Foto von Reinhard Hunger, Foodstyling. Volker Hobl