Plain in Pigna

1. Die Zwiebel hacken und in ein wenig Butter hellgelb andünsten

2. Das Bündnerfleisch oder Bresaola, Salami, Coppa, Speck und Landjäger in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kartoffeln schälen und ein Drittel davon mit der Bircherraffel reiben, die weiteren zwei Drittel mit der Röstiraffel reiben.
4. Die Knoblauchzehe fein hacken.
5. Alle Zutaten mit den Gewürzen und Käse gut miteinander vermischen und in eine ausgebutterte Gratinform füllen, leicht andrücken und mit einer mit Butter bestrichenen Alufolie bedecken. Wegen dem beigegebenen Trockenfleisch mit relativ hohem Salzgehalt empfiehlt es sich, die rohe Masse vorsichtig zu würzen.

6. Die Plain in Pigna bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten der Garzeit die Alufolie entfernen und auf 220°C stellen damit sich je nach Geschmack der Kuchen goldgelb überbäckt.

Anrichten:

1. Die Plain in Pigna kann direkt in der Form serviert werden oder man sticht mit einem Suppenlöffel ovale Nocken aus und setzt diese als Beilage auf den Teller.

Tipp des Chefs:

1. Bleibt von diesem Kartoffelgericht etwas übrig, kann dies (am besten noch warin eine Terrinenform abgefüllt werden und im Kühlschrank auskühlen. Im kalten Zustand stürzen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter beidseitig goldgelb anbraten.