Ravioles à la Fourme d’Ambert au Velouté de Potiron
Ingredients
Pour le velouté
- 1 potiron de taille moyenne
- 1 oignon
- beurre
- 1 l bouillon de volaille
- 2 c à s curry
- 250 g crème fraîche
- paprika
- muscade en poudre
- persil ciselé
- sel poivre
Pour les ravioles
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g Fourme d'Ambert*
- 50 g noix concassées
- semoule pour saupoudrer
Instructions
Pour les ravioles
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Tamisez la farine dans un saladier, y ajouter les œufs, le sel, et mélanger le tout. Ajouter de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. (Attention aller y doucement avec le dosage de l’eau la patte peut devenir rapidement liquide). Envelopper la boule de pâte d’un film et laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Séparer là en deux et étaler les finement sur un plan de travail avec de la farine. Déposer sur l‘une des feuilles, des petits tas de Fourme d’Ambert saupoudrer légèrement de noix, puis recouvrir avec la deuxième feuille de pâte. Si vous n’avez pas de moules à ravioles, séparer lès avec l’aide d’un couteau ou d’un emporte pièces. Laisser ensuite les ravioles sur un torchon propre le temps de faire le velouté.
Pour le velouté
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Émincer l'oignon et le faire revenir doucement dans la cocotte avec du beurre. Ajouter le potiron préalablement coupé en dés et recouvrir le tout de bouillon de volaille. Assaisonner avec le curry et le sel et laisser cuire pendant 15mn. Quand la fourchette rentre facilement dans un morceau de potiron, égoutter et mixer avec deux bonnes louches de bouillon, puis rajouter la crème fraîche, assaisonner à votre goût.
Pour la cuisson
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Cuir les ravioles environ 5mn dans le velouté bien chaux, en évitant que celui-ci ne bout.
Pour la présentation
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Dans des assiettes creuses, une soupière, ou pour une présentation plus originale, dans le potiron évidé. Pour que le potiron évidé reste bien chaud, le remplir d’eau bouillante pendante 10mn avant d’y mettre le velouté. Parsemez de persil frais haché, de quelques noix, de poivre, de curry, et d’un peu de paprika. Servir aussitôt.
Recipe Notes
*La fourme d’Ambert est un fromage français de la région Auvergne (mais également du département de la Loire) à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie, se présentant sous la forme d’un cylindre dont les dimensions sont d’environ 13 cm de diamètre, 19 cm de hauteur et dont le poids oscille entre 2 et 2,5 kg. Fromage fait avec le « Penicillium roqueforti », ce Penicillium était obtenu à partir de cultures sur des pains de seigle qui étaient ensuite séchés et broyés pour obtenir une « poudre de bleu », comme le racontent les légendes sur l’origine des fromages à pâte persillés : berger ayant oublié son pain de seigle et son caillé dans le creux d’un rocher et retrouvant quelques jours plus tard son fromage couvert de moisissure issue du pain.
Basé sur une recette par Hana-sempai
Blog http://www.750g.com