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Scharfe Tomatensauce
Servings 6
Ingredients
- 1 Kg Strauchtomaten sehr gute
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL brauner Zucker
- Olivenöl
- 1 Chili oder mehr
- 3 Sardellenfilets
- 2 Wacholderbeeren
- 1 EL Kapern
- Petersilie
- Oregano gehackt
- Gin
- 1 Limette Bio
Instructions
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Am besten wird die Soße mit frischen Tomatenfilets.
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aromatische Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Die Filets würfeln, den Saft durch ein Sieb geben und auffangen. (Wer wenig Zeit hat oder keine guten Tomaten kriegt, kann auch Dosen-Tomaten nehmen, die man viertelt, würfelt und vom Stielansatz befreit).
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Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren, die Tomatenwürfel mit dem Fond hinzufügen.
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Wacholderbeeren, Chili und Sardellen fein hacken, zugeben und alles etwa 20 Minuten (oder mehr je nachdem, wie man die Konsistenz haben möchte), köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Gin abschmecken.
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Gehackte Kräuter und nach Belieben den Abrieb von einer Limette zugeben.
Recipe Notes
Tipp:
Die Sauce passt zu jedem Öl- und Brühe-Fondue, ob mit Gemüse oder Fleisch, vor allem aber zu Huhn.
Rezept von Spitzenköchin Sonja Frühsammer. Sonja Frühsammer kocht im »Frühsammers« in Berlin und ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Rezept aus der SZ vom 27. Dezember 2014. https://rezept.sz-magazin.de/
Foto von eKitchen