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Spaetzle aux morilles
Servings 4
Ingredients
Spätzle
- 500 g farine de blé
- 5 œufs
- 15 cl lait et d'eau
- Sauce worcester
- Sel
Sauce
- 1 noix beurre
- 1 échalote ciselée
- 400 g morilles fraiches
- 30 cl crème
- 2 cl Noilly Prat
- sel et poivre du moulin
- muscat rapé
- 1 pointe beurre
Instructions
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Mettez la farine de blé dans un bol. Faites un trou au milieu de la farine de blé avec une cuillère et ajouter les œufs, l’eau et le sel.
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Battez la pâte à la main ou avec un mélangeur / crochet pétrisseur jusqu’à ce qu’elle se détache du bord du bol et forme une pâte visqueuse.
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Couvrez la pâte dans le bol et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes.
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Amenez ensuite une (grandcasserole d’eau salée à ébullition et faites glisser lentement les spaetzle dans l’eau bouillante à l’aide d’une râpe pour spaetzle ou d’un tamis pour spaetzle.
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Faites cuire les spaetzle jusqu’à ce qu’il monte et flotte à la surface, sortez-les avec une écumoire et égoutttez-les.
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Dans une grande sauteuse ou poêle profonde, mettez à fondre le petit morceau de beurre ajoutez l’ échalote ciselée faites suer 3 à 4 minutes. Ajoutez les morilles, salez et poivrez assez fort, couvrez ainsi 3 minutes puis ajoutez le Noilly Prat et la crème, resalez un peu et poivrez, si nécesaire, puis ajoutez la râpure de muscade. Faites 2 minutes d’ébullition, égouttez les morilles, remettez alors la cuisson dans la sauteuse et réservez.
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Faites rôtir brièvement les spaetzle dans une casserole avec un peu de beurre chaud, puis nappez-les à la sauce de morilles, parsemez le plat de croûtons et de ciboulette et servez immédiatement.
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La boisson pour accompagner le plat : du riesling sec.
Recipe Notes
L’astuce du chef : vous pouvez varier les champignons en fonction des saisons (cèpes, girolles, truffes…)
Recette présentéé dans « Les escapades de Petitrenaud » émission du 02.06.2013
Chef: Serge Knapp à l’ «Auberge de la Chapelle» à Geispolsheim http://www.auberge-chapelle.fr/
Photographie par https://www.aftouch-cuisine.com/