Print
Tajine d’agneau aux citrons confits
Servings 6
Ingredients
- 1 épaule d’agneau 1.5 kg, coupée en morceaux
- 4 c. à s. huile d’arachide
- 12 tranches citrons confits
- 500 g oignons
- 2 tomates
- 2 gousses ail
- 1 g safran
- 1 c. à c. gingembre
- 1 c. à c. cumin
- 1 c. à c. curcuma
- 2 dl fond de volaille
- 250 g olives vertes dénoyautées et blanchies
- 1 bouquet coriandre fraîche
- sel & poivre
Instructions
-
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans l’huile chaude. Retirez-les.
-
Épluchez et hachez finement les oignons. Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte. Ajoutez-y les tomates pelées et épépinées, les gousses d’ail, le safran ainsi que le gingrembre, cumin, curcuma, les morceaux de viande et assaisonnez. Arrosez du fond de volaille. Ajoutez les olives et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
-
Dans un tajine ou à défaut un poêlon en terre, installez le contenu de la cocotte. Ajoutez les tranches de citrons confits et recouvrez le poêlon d’une feuille d’aluminium perforée de quelques trous. Mettez à cuire à four doux pendant environ 45 minutes.
-
10 minutes avant de servir, ajoutez le bouquet de coriandre que vous retirerez au moment de servir. Servez accompagné de riz blanc ou de graines de couscous.
Recipe Notes
Recette adaptée par une idée d’Irène Karsenty dans https://www.marieclaire.fr/
Photo par https://www.marieclaire.fr/