Velouté de butternut et ses croûtons de pain d’épices

Coupez le pain d’épices en tout petits morceaux. Disposez les dés de pain d’épices sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant quelques minutes pour les sécher. Le pain d’épices durcira en refroidissant. Réservez.

Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits morceaux.

Émincez l’oignon.

Brossez les carottes et tranchez-les.

Faites-revenir tous les légumes ensemble quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur des légumes. Salez, poivrez.

Ajoutez la muscade.

Couvrez et laisser cuire ainsi une vingtaines de minutes.

Mixez.

Ajoutez un peu de crème soja.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez aussitôt.