Weinbergpfirsich-Torte (Spezialtät von der Mosel)
Ingredients
Für die Böden
- 5 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Wasser kalt
- 120 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter flüssig
Für die Sahnefüllung:
- 10 Blatt Gelatine eingeweicht
- 600 ml Sahne
- 500 g Magerquark
- 4 EL Zucker
- 1 ½ Zitronen Saft
- 2 Gläser Weinbergpfirsich-Marmelade * Zubereitung siehe Recipe Notes
- 6 eingekochte Pfirsiche ** Zubereitung siehe Recipe Notes
Instructions
-
Die Eier trennen, Eiklar beiseite stellen.
-
Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Wasser zugeben. Dann das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen und rührend einrieseln lassen. Salzen und mit der flüssigen Butter verrühren.
-
Das Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eiercreme heben.
-
Die Masse in eine Springform füllen, bei 140 Grad im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
-
Die Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
-
Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und kurz Erhitzen bis sie sich verflüssigt.
-
Den Quark mit Zucker, Zitronensaft und etwa der Hälfte der Marmelade verrühren. Dann mit der Gelatine verrühren.
-
Die eingekochten Pfirsiche klein schneiden und mit wenig Saft zu der Quarkmasse geben. Nun vorsichtig die Schlagsahne unterheben.
-
Den Boden waagrecht in drei Teile schneiden. Dann den ersten Boden mit etwas Marmelade bestreichen und etwa 1/3 der Quark-Sahne-Masse darauf verteilen.
-
Den nächsten Boden auflegen und wieder mit Quark-Sahne bestreichen. Den letzten Boden auflegen und den Rest der Masse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Schluss mit dem Rest der Marmelade bestreichen.
Recipe Notes
* Weinbergpfirsich- Marmelade
Zutaten
1,5 Kilo Weinbergpfirsiche,
1 Kilo Gelierzucker 2:1 (wer die Marmelade lieber weniger süß mit fein säuerlicher Note mag, verwendet den Gelierzucker 3:1, nach den Angaben auf der Verpackung verarbeiten),
Saft einer halben Zitrone.
Zubereitung
Die Weinbergpfirsiche werden grundsätzlich ohne ihre pelzige Haut verarbeitet. Wenn man die Früchte mit kochend heißem Wasser übergießt und anschließend kalt abschreckt, lässt sich die Schale ganz einfach entfernen. Anschließend halbieren und das Fruchtfleisch von den Steinen befreien.
Nun die Weinbergpfirsiche in einen großen Topf geben. Entweder mit dem Pürierstab oder mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern.
Den Gelierzucker in die Fruchtmasse einrühren. Nun unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse kocht, dann etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, gut umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, die heiße Marmelade in Gläser füllen. Sofort dicht verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
** Pfirsiche einkochen: Das Wichtigste in Kürze
Wer Pfirsiche einkochen möchte, sollte ausschließlich reife und einwandfreie Früchte verwenden. Diese wäscht man vorsichtig, entfernt bei Bedarf die Schale, halbiert und entkernt sie. Dann gibt man die Pfirsichhälften in sterilisierte Gläser und füllt sie mit einem heißen Sud aus Wasser und Zucker auf. Die Gläser verschließen und das Kompott im Weckapparat oder Backofen etwa eine halbe Stunde lang einkochen. Kühl und dunkel gelagert halten eingekochte Pfirsiche etwa ein Jahr.
Welche Pfirsiche eignen sich zum Einkochen?
Pfirsiche zum Einkochen sollten vollreif sein oder kurz vor der Vollreife stehen. Druckstellen und Verletzungen sind Ausschlusskriterien, denn oft tragen sie dann schon Fäulnisbakterien in sich. Das verringert die Haltbarkeit.
So bereitet man die Pfirsiche vor
Vollkommen sauber sollen die Früchte sein, dazu wäscht man sie vorsichtig. Weil die Schale sich beim Einkochen von den Pfirsichen löst und dann unschön im Sud herumschwimmt, entfernen viele Köche vorher die Schale. Dazu bringt man in einem großen Topf Wasser zum Kochen und gibt immer so viele Pfirsiche hinein, dass sie sich nicht berühren. Nach etwa einer Minute holt man die Früchte mit dem Schaumlöffel heraus und gibt sie zum Abschrecken in kaltes Wasser. Jetzt löst sich die Haut von selbst und lässt sich leicht mit der flachen Hand abziehen. Einfacher geht’s noch, wenn man die Früchte an beiden Seiten über Kreuz oberflächlich anschneidet. Anschließend halbiert man die Früchte und entfernt vorsichtig die Kerne. Dann packt man sie in vollkommen saubere, am besten sterilisierte Gläser.
Einen Sud nach Geschmack
Im Glas müssen die Pfirsiche vollkommen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dazu kocht man einen Sud aus Wasser und Zucker, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat und der Sud klar ist. Die Zuckermenge orientiert sich an der Süße der Früchte und am eigenen Geschmack. Zum Aromatisieren kann man zusätzlich eine Vanillestange, eine Zimtstange, etwas Zitronensaft oder auch eine Gewürznelke dazugeben. Auch Ingwer soll sich geschmacklich gut machen oder – für die süßsaure Variante – ein Schuss Obstessig, Dill und eine Chilischote. Dann gießt man die Flüssigkeit über die Früchte. Ist Flüssigkeit auf den Rand getropft? Dann wischt man ihn vor dem Verschließen mit einem sauberen Tuch ab.
Pfirsiche einkochen: Im Weckapparat oder im Backofen
Beim Verschließen der Gläser kommt es auf das jeweilige System an: Twist-off-Gläser eignen sich ebenso wie Weckgläser mit Glasdeckel, die man mit einem Gummiring abdichtet. Teilweise wird der Deckel mit einer Klammer ans Glas gepresst. Die vorbereiteten Gläser stellt man nun auf das Gitter im Weckapparat. Direkter Bodenkontakt ist unerwünscht. Den Apparat befüllt man nun mit Wasser. Die Temperatur des Füllwassers sollte der Temperatur der im Sud eingelegten Pfirsiche entsprechen. Die oberste Lage sollte mindestens zu Dreivierteln der Gefäßhöhe im Wasser stehen. Als Sterilisierzeit wird meist eine halbe Stunde angegeben, die Temperatur entnimmt man am besten der Gebrauchsanleitung.
Alternativ stellt man die Gläser ins Fettblech im Backofen, sie sollen sich nicht berühren. Das Blech wird etwa zwei Zentimeter hoch mit Wasser befüllt. Heizen Sie den Ofen zuvor auf 175 Grad Celsius vor. Sobald in den Gläsern kleine Perlen aufsteigen, können sie den Backofen wieder ausschalten. Die Gläser sollten dann aber noch 30 Minuten im Ofen verbleiben, um fertig einzukochen.
Die richtige Lagerung
Nach dem Herausnehmen aus Weckapparat oder Backofen sofort nach dem Ende der Garzeit lässt man die Gläser abkühlen. Zum Entnehmen verwendet man am besten eine spezielle Zange. Um einen Temperaturschock zu vermeiden, deckt man sie anschließend mit einem Tuch ab. Die Gläser halten bis zu ein Jahr, sie stehen in dieser Zeit am besten an einem dunklen und kühlen Platz. Vor dem Verzehren sollte man immer prüfen, ob der Inhalt noch gut ist. Liegt beispielsweise der Deckel nur locker auf, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Pfirsiche verdorben sind.
https://mosel-zweinull.de/rezept-weinbergpfirsich-torte/
Rezepte und Foto von Gabriele Borchert
https://mosel-zweinull.de/ediger-unterkunft-springiersbacher-hof/
Springiersbacher Hof
Oberbachstraße 30
56814 Ediger/Mosel
Tel. 02675 1560