1. Für die Gewürzmischung den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann in einen Mörser geben und grob zerstoßen. Knoblauch abziehen, mit zwei Teelöffel Salz zum Kreuzkümmel geben. Alles zu einer Paste zerstoßen. Oregano, Zimt, Kurkuma, Brühe, Olivenöl und Pfeffer dazugeben, verrühren.
2. Für den Schmortopf das Fleisch trocken tupfen und in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Butterschmalz im Bräter oder einer Tajine erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten. Dann die Zwiebel zum Fleisch geben und etwa fünf Minuten unter Rühren mitbraten.
3. Pfefferschote abspülen. Zusammen mit der Gewürzmischung zum Fleisch geben. So viel Wasser dazugießen, dass die Fleischstücke knapp bedeckt sind. Bräter schließen und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden auf dem Herd schmoren.
4. Kürbis schälen, entkernen, in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Nach etwa einer Stunde 30 Minuten die Kürbiswürfel zum Fleisch geben und die letzten 30 Minuten ohne Deckel mitschmoren lassen.
5. Für den Reis Aprikosen fein hacken. Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen.
6. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Nudeln darin goldbraun anrösten, dann herausnehmen, Den Reis und die Gewürze im heißen Topf kurz anrösten. Die Aprikosenwürfel dazugeben und so viel Wasser dazugießen, dass es etwa einen Finger hoch über dem Reis steht. Einen Teelöffel Salz dazugeben, alles einmal kurz aufkochen und den Reis im geschlossenen Topf etwa 15-20 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen.
7. Reis von Herd nehmen, mit einer Gabel etwas auflockern, geröstete Nudeln unterheben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit Koriander bestreuen. Mit dem Reis servieren.

Tipp

1. Dazu passt wunderbar Joghurt!