Rote Bete gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und ungeschält und mit Wasser bedeckt je nach Größe in etwa 20–30 Minuten gar kochen. Falls noch Blätter an den Roten Beten sind, abspülen und kalt stellen.

Wasser abgießen und die Rote Bete abkühlen lassen. Die Schale abziehen und die Rote Bete in Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel darin kurz anrösten. Orange auspressen, den Saft in die Pfanne gießen und einmal aufkochen lassen. Die Rote Bete mit dem warmen Dressing beträufeln. Abkühlen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwer in feine Scheibchen schneiden und zusammen mit etwas Kreuzkümmel über den Rote-Bete-Salat streuen.

Den Kürbis abspülen, trocknen, vierteln, entkernen und zunächst in etwas dickere Scheiben, dann in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und würfeln. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili abspülen und mit den Kernen fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).

Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis und Kartoffeln portionsweise darin anbraten, leicht salzen und herausnehmen. Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Chili in den Topf geben und unter Wenden glasig dünsten.

Currypaste zufügen und 1 Minute anbraten. Kokosmilch dazugießen, Kürbis- und Kartoffelstücke dazugeben und das Curry zugedeckt etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Currypaste und Limettensaft abschmecken.

Eventuell die Rote-Bete-Blätter grob hacken und über das Curry streuen. Zusammen mit dem Rote-Bete-Salat servieren.