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Velouté de potimarron et patate douce aux lentilles corail et lait de coco

Course Soup
Cuisine France
Keyword Pumpkin
Servings 4

Ingredients

  • 150 g. lentilles corail
  • 600 g. potimarron décortiqué
  • 2 patates douce petites
  • 1000 ml fond de légumes
  • 1 oignon
  • 3 c. à s. huile d'olives
  • 200 g. tomates pelées
  • 200 ml lait de coco
  • 1 c. à c. cumin
  • sel, poivre du moulin, flocons de piment séchés
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 1 pomme

Instructions

  1. Éplucher l'oignon et l'émincer grossièrement.
  2. Éplucher le potimarron, en ôter les graines et le couper en gros morceaux. Éplucher la patate douce et la couper également en gros dés.
  3. Dans une cocotte assez profonde, faire revenir l'oignon dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant 2-3 minutes.
  4. Ajouter le potimarron, la patate douce et les tomates pelées. Couvrir avec 1 l. d'eau filtrée. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  5. Ajouter le lait de coco et les lentilles corail préalablement rincées. Faire cuire 15 minutes supplémentaires à feu doux. Lorsque les légumes sont cuits, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

  6. A la fin, assaisonnez à convenance avec du sel, du poivre, du cumin, éventuellement des flocons de piment séchés.

  7. Nettoyez la pomme et coupez-la en tranches fines. Parsemer la soupe de coriandre fraîche et déguster la décorée avec des tranches de pomme.

Recipe Notes

Inspiré par une recette parue dans Le Monde / Les recettes de Juliette/ 3 décembre 2013 / http://lesrecettesdejuliette.fr/