Émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles, et le potiron en cubes.

Dans une cocotte, mettre les légumes, couvrir de bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Quand les légumes sont cuits, mixer le tout et ajouter la crème

Mixer à nouveau en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper le foie gras en dés.

Faire griller les tranches de pain d'épices et les couper en dés.

Servir le velouté très chaud avec de croûtons de pain d'épice et dés de foie gras. Parsemer dessus un peu de paprika doux.