In einer grossen Schüssel das Eiweiß und die Prise Salz mit dem elektrischen Schneebesen des Rührgeräts schlagen. Nach und nach Zucker hinzugeben bis ein fester Eischnee entsteht.

Mit einem Spachtel vorsichtig das Mehl unterheben. Es soll möglichst viel Luft im Teig bleiben.

Teig in eine nicht gebutterte (das ist wichtig denn sonst bleibt die Torte nicht so schön luftiSpringform ( ca. 20cm Ø ) geben. Blaubeeren auf den Teig streuen und mit der Gabel versenken. Bei 175°C ca. 60-70 Minuten backen.

Kuchen auskühlen lassen, dann mit dem Messer am Rand der Form entlang schneiden um den Kuchen zu lösen.

Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und den Kuchen damit garnieren.