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Kürbiseis mit Pecan-Praline Sauce

Course Dessert
Cuisine Germany
Keyword Pumpkin
Servings 6

Ingredients

Kürbiseis

  • 400 g Kürbis Hokkaido
  • 400 ml Milch
  • 100 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 100 g Sahne
  • 1 TL Piment
  • 1/4 Tonkabohne

Pecan-Praline Sauce

  • 60 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Ahornsirup
  • 125 ml Wasser
  • 60 ml Sahne
  • 125 g Pecan-Nüsse geröstet und grob gehackt
  • grobes Meersalz
  • 45 ml Whiskey

Instructions

Kürbiseis

  1. Den Kürbis entkernen, schälen und groß würfeln. Auf ein Blech geben und im Ofen bei 100 Grad in 60 Minuten garen und ausdampfen lassen.
  2. Das Kürbisfleisch mit der Milch in einen Mixer geben und auf niedriger Stufe laufen lassen.
  3. Die Sahne und den Zucker in einem Topf erwärmen.
  4. Die beiden Eigelb aufschlagen, die Sahne langsam zu den Eigelb schütten und langsam weiterrühren.
  5. Die Masse wieder zurück in den Topf geben und zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
  6. Die Creme in den immernoch laufenden Mixer geben, Piment dazugeben und die Tonkabohne dazuraspeln.
  7. Die Eismasse durchkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.

Pecan-Praline Sauce

  1. Die Butter schmelzen, Zucker und Ahornsirup dazugeben und den Zucker unter gelegentlichem Rühren auflösen.
  2. Vorsichtig das Wasser angießen. Der Zucker wird möglicherweise wieder fest. Einfach weiterrühren, bis sich der Zucker wieder vollständig aufgelöst hat und dann die Sahne, Nüsse, Salz und Whiskey einrühren.
  3. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen und warm zum Kürbiseis servieren.

Recipe Notes

Rezept und Foro vom Blog Chef Hansen / 24. Oktober 2011 by Alex
Vom Süßkartoffeleis in “The Perfect Scoop” inspiriert.