Die Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Den Kürbis ca. 5 Min. andämpfen. Die Datteln und alle Zutaten bis und mit dem Ingwer daruntermischen und danach auskühlen lassen.

Die Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, mit wenig Butter bestreichen und alle auf einem Tuch aufeinanderlegen. Die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, dabei seitlich einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Die seitlichen Ränder einschlagen. Das Tuch anheben, den Strudel locker aufrollen und mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit ein wenig Butter bestreichen.

Circa. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Den Strudel während des Backens mehrmals mit der restlichen Butter bestreichen. Danach den Strudel herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen.