Form mit Klarsichtfolie auslegen.

Kürbiskerne in der Bratpfanne leicht rösten, herausnehmen. Zucker goldgelb caramelisieren, Kürbiskerne dazugeben, mischen. Auf ein Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Wenig caramelisierte Kerne zum Garnieren beiseite stellen, restliche im Cutter hacken.

Eiweiss und Rahm separat steif schlagen. Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Caramelisierte Kürbiskerne, Eischnee und geschlagenen Rahm sorgfältig darunterziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen. 6 Stunden tiefkühlen.

Parfait vor dem Stürzen leicht antauen lassen. In Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit beiseite gestellten Kürbiskernen garnieren.