1. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le riz, le sucre et la gousse de vanille ouverte puis laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
2. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème anglaise. Gardez au frais.
3. Lavez puis coupez en quatre les abricots.
4. Faites un caramel dans une poêle avec le beurre et le sucre puis faites rôtir les abricots pendant 5 minutes.
5. Servez votre dessert dans des verrines : placez des abricots au font du récipient et ajoutez le riz au lait. Vous pouvez servir tiède ou à température.

L’astuce du chef :

1. Pour alléger la recette, vous pouvez ajouter 2 cl de crème fouettée.