Print

Crema diplomatica / Crema Chantilly all’italiana

Course Dessert
Cuisine Italy
Keyword Cream

Ingredients

  • 125 g Kristallzucker fein
  • 75 ml Vollmilch
  • 75 ml Rahm
  • 2 Blätter Gelatine eingeweicht
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Eigelb vom Hühnerei der Klasse M
  • 175 ml Schlagrahm mindestens 30% Fettgehalt
  • 35 g Puderzucker

Instructions

  1. Die Gelatineblätter in etwas Wasser einweichen.
  2. In einem Topf den Kristallzucker hell karamellisieren, die Milch und den flüssigen Rahm eingießen und den Karamell damit auflösen.
  3. Anschließend erneut soweit erhitzen, dass sie Mischung gerade anfängt aufzusteigen (aber nicht beginnt aufzukochen), Hitze wegnehmen, eingeweichte Gelatine und das Mark der Vanilleschote zugeben.
  4. Wenn die Temperatur der Sauce unter 68° C gefallen ist, das Eigelb unterrühren.
  5. Den Schlagrahm mit dem Staubzucker sehr steif schlagen und langsam mit der abkühlten Creme vermischen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt abkühlen lassen.

Recipe Notes

Rezept von http://eatdrinkcooking.blogspot.com
Fotografie von https://blog.giallozafferano.it