Décortiquez les crevettes et déveinez-les.

Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. de beurre et faites revenir les carapaces des crevettes à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Ajouter le fumet de poisson et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes puis passez le fumet à la passoire.

Dans une grande poêle, faites chauffer le reste du beurre. Assaisonnez les crevettes et les faites-les sauter pendant une bonne minute. Ajoutez les échalotes, les graines de fenouil et poursuivez une minute. Ajoutez le Pernod et faites-le flamber. Ajoutez le fumet et la crème, réchauffez bien et servez aussitôt.

Accompagnez ce plat de haricots verts et de riz basmati.