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Kartoffeln im Dampfkochtopf 5-8 Minuten weich garen. In ein Salatsieb geben, Wasser verdampfen lassen.
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Kartoffeln durchs Passe-vite in den Kochtopf passieren.
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Milch, Butter und ein Eigelb mit einer Kelle darunter mischen, würzen.
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Die vier Eiweiss steif schlagen, dazugeben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunter ziehen.
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Kartoffelmasse bergartig in der Form verteilen. Mit Speck spicken.
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Mit einem abgespülten Esslöffel 4 Vertiefungen in die Kartoffelmasse drücken. Je 1 Eigelb hineingeben, mit Pfeffer würzen.
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Sbrinz über den Ofeguck streuen.
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Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten überbacken.