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Jarret de veau confit dans le Champagne aux échalotes et fleur de thym

Course Main Course
Cuisine France
Keyword Veal
Servings 6

Ingredients

  • 2 jarrets de veau de 1,5 kg
  • 20 échalotes
  • 1 bouteille champagne Demi-Sec
  • 1 kg pommes de terre type ratte
  • 1 c. à s. fond de veau
  • 2 c. à s. huile d’olive
  • 2 c. à s. sel de mer
  • 2 c. à s. poivre en grains
  • 1 c. à s. fleur de thym

Instructions

  1. Allumer le four à 130°C.
  2. Éplucher les échalotes et les laisser entières. Brosser les pommes de terre sous l’eau et les éponger.
  3. Huiler les jarrets avec 1 cuillère d’huile.
  4. Écraser le poivre sur une planche, le mêler au sel et rouler les jarrets dans le mélange.
  5. Huiler l’intérieur d’une grande cocotte avec couvercle. Disposer les jarrets dans la cocotte.
  6. Ajouter les échalotes et couvrir de champagne. Poudrer de fond de veau et de fleur de thym.

  7. Fermer la cocotte et mettre au four pendant 2,5 - 3 heures. À mi-cuisson ouvrir la cocotte et répartir les pommes de terre

  8. Lorsque le jarret a terminé de cuire, récupérer le jus de cuisson en conservant le jarret au chaud.

  9. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à feu vif entre 7 et 10mn à découvert. Incorporer le beurre froid et réduire pour que la sauce épaississe.

  10. Servir les jarrets nappés de sauce, accompagnés des pommes de terres, de la sauce à part et du Champagne

Recipe Notes

recette par http://madame.lefigaro.fr/recettes/jarret-de-veau-confit-dans-champagne-echalotes-fleur-de-thym-250112-212598

Photographie par https://www.simpleetgourmand.fr