* Le savagnin est un cépage blanc originaire du Tyrol Autrichien, arrivé en Franche Comté, il est rapidement devenu le cépage phare du Jura.
Le savagnin est un cépage très aromatique. Il est utilisé dans l’élaboration du vin jaune, l’AOC Château-Châlon est la plus représentative.
Les vins blancs issus du savagnin ont un grand potentiel de vieillissement. Ils sont dotés d’une puissance et d’une complexité aromatique aux notes de noix, d’amandes, de noisettes, de fleurs, de miel et de pomme verte.
Recette et photo par https://www.comte-monts-jura.com/les-recettes-bouchees-a-la-mousse-de-comte,16-49.htm
Recette créée sur une idée de Mickaël Grelier – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)