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Bouchées à la mousse de Comté

Course Appetizer, Snack
Cuisine France
Keyword Cheese
Servings 4

Ingredients

Biscuit salé :

  • 3 œufs
  • 50 gr sucre semoule
  • 90 gr farine
  • 2 pincées de sel
  • 100 gr Comté fruité

Mousse aux noix :

  • 50 gr Comté fruité
  • 1 dl crème UHT
  • 60 gr cerneaux de noix
  • 1 pincée sel

Mousse Comté/Savagnin :

  • 50 gr Comté fruité
  • 1 dl crème UHT
  • 1 cl Savagnin *
  • 1 pincée sel

Instructions

Biscuit salé :

  1. Emulsionner les œufs, le sucre et le sel au bain-marie. Incorporer délicatement la farine tamisée et le Comté râpé. Etaler sur papier cuisson et cuire à 200°C pendant 5 minutes. Après cuisson, découper une vingtaine de petits triangles. Réserver à température ambiante.

Mousse aux noix :

  1. Concasser les cerneaux de noix. Monter une crème fouettée très ferme. Ajouter les noix et le Comté.

Mousse Comté/Savagnin :

  1. Monter une crème fouettée très ferme. Ajouter le Comté et le Savagnin (Vous pouvez remplacer le Savagnin par un vin blanc sec bien fruité).
  2. Monter les bouchées en alternant le biscuit salé et les mousses de la manière suivante :
  3. A la base, 1 triangle de biscuit, recouvert d’une couche de mousse aux noix, un triangle de biscuit, une couche de mousse Comté/Savagnin, puis terminer par un triangle de biscuit.
  4. Saupoudrez les bouchées de curry, de paprika ou d’herbes fraîches selon votre goût.

Recipe Notes

* Le savagnin est un cépage blanc originaire du Tyrol Autrichien, arrivé en Franche Comté, il est rapidement devenu le cépage phare du Jura.
Le savagnin est un cépage très aromatique. Il est utilisé dans l’élaboration du vin jaune, l’AOC Château-Châlon est la plus représentative.
Les vins blancs issus du savagnin ont un grand potentiel de vieillissement. Ils sont dotés d’une puissance et d’une complexité aromatique aux notes de noix, d’amandes, de noisettes, de fleurs, de miel et de pomme verte.

 

Recette et photo par https://www.comte-monts-jura.com/les-recettes-bouchees-a-la-mousse-de-comte,16-49.htm

Recette créée sur une idée de Mickaël Grelier – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)