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Mailänder Wurstsalat mit Basilikumpesto

Course Salad
Cuisine Germany
Keyword Pesto, Sausage
Servings 4

Ingredients

Basilikumpesto:

  • 1-2 Bund Basilikum
  • 4 Stängel Blattpetersilie
  • 50 g Pinienkerne geröstet
  • 2 El Parmesan fein gehobelt
  • 120 ml Olivenöl
  • 50 ml Traubenkernöl

Wurstsalat:

  • 50 g Mailänder Salami
  • 150 g Lyoner fein geschnitten
  • 1 Zwiebel rot
  • Zucker
  • Salz
  • 1-2 Tl Balsamico
  • 1 Artischocke
  • 4 El Zitronensaft
  • Olivenöl zum Braten
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen geschält
  • Blattsalat
  • 2 Fleischtomaten gehäutet, entkernt, gewürfelt
  • Pfeffer gemahlen
  • 1-2 Tl Olivenöl

Instructions

  1. Das Basilikum- und die Petersilienblätter waschen, trocken schütteln, mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Mörser zerreiben und nach und nach die beiden Öle zufügen.
  2. Die Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Zucker und Salz anschwitzen, mit ½ TL Essig ablöschen und in einer Schüssel auskühlen lassen.
  3. Die Artischocke putzen, den oberen Teil abschneiden und den Stil herausbrechen. Die Blätter vom Boden entfernen und das Heu herauskratzen.
  4. Den Boden in kaltes Zitronenwasser geben und dann in 12 Stücke schneiden.
  5. Diese in Olivenöl braten und Thymian, Rosmarin, Knoblauch zugeben. Danch die Kräuter und den Knoblauch entfernen und die Artischocken zu den Zwiebeln geben.
  6. Die Lyoner- und Salamischeiben auf einem Bett aus Salatblättern, Zwiebeln, Artischocken und Tomaten anrichten und pfeffern.
  7. Zwei EL Pesto mit dem restlichem Essig und Olivenöl verdünnen und über die Wurst träufeln.

Recipe Notes

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 29. April 2011 von Spitzenkoch Christian Jürgens
Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
Foto von Reinhard Hunger, Foodstyling. Volker Hobl