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Das Basilikum- und die Petersilienblätter waschen, trocken schütteln, mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Mörser zerreiben und nach und nach die beiden Öle zufügen.
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Die Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, in einer Pfanne mit Zucker und Salz anschwitzen, mit ½ TL Essig ablöschen und in einer Schüssel auskühlen lassen.
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Die Artischocke putzen, den oberen Teil abschneiden und den Stil herausbrechen. Die Blätter vom Boden entfernen und das Heu herauskratzen.
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Den Boden in kaltes Zitronenwasser geben und dann in 12 Stücke schneiden.
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Diese in Olivenöl braten und Thymian, Rosmarin, Knoblauch zugeben. Danch die Kräuter und den Knoblauch entfernen und die Artischocken zu den Zwiebeln geben.
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Die Lyoner- und Salamischeiben auf einem Bett aus Salatblättern, Zwiebeln, Artischocken und Tomaten anrichten und pfeffern.
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Zwei EL Pesto mit dem restlichem Essig und Olivenöl verdünnen und über die Wurst träufeln.