1. Backofen vorheizen.
2. Knoblauch abziehen und Pasteten-Förmchen (4 à 10 cm Durchmesser und ca. 300 ml Inhalmit Knoblauchzehe ausreiben.
3. Butter in einem Topf schmelzen und Mehl darin anschwitzen. Milch langsam mit dem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die drei Käsesorten fein reiben. Nach 20 Minuten zur Milch hinzufügen und bei geringer Hitze einrühren bis alles geschmolzen ist. Mit Weißwein auffüllen.
5. Schließlich mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kirschwasser würzen und in die feuerfesten Förmchen gießen.
6. Für die Blätterteighauben den Blätterteig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass sie etwas größer sind als die Durchmesser der Förmchen.
7. Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und Blätterteig damit bestreichen. Mit bestrichener Seite auf die Förmchen legen und überlappende Ränder gut andrücken. Zum Schluss Teigoberseite ebenfalls mit Ei bestreichen.
8. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15–20 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

9. Zum Dippen passen gekochte Kartoffeln, Champignons, Feigen, Weißbrot und Bündnerfleisch.

Tipp

1. Käsesorten gleichen Alters mischen, damit die Schmelze gleich ist und die Masse homogen wird. Wenn die Käsemasse zu dünn wird, mit dem Wein etwas Maisstärke anrühren und zugeben.