Für den Teig zunächst Butter in einem kleinen Kochtopf oder einer Stielkasserolle auslassen. Die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. 100 g Mehl zufügen und kräftig mit einem Schneebesen rühren. Das Mehl so lange anschwitzen, bis es hellgelb wird.

Die Milch langsam zugießen und dabei weiterrühren, bis eine dicke Mehlschwitze entsteht.

Gouda, mittelalt oder alt grob reiben und in die Mehlschwitze rühren.

Wenn der Gouda geschmolzen ist, die Käsemasse mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Käsemasse auf einen flachen Teller füllen und abkühlen lassen.

Zum Panieren drei tiefe Teller oder Schüsseln bereitstellen.

In den ersten Teller 1 Esslöffel Mehl geben.

In den zweiten Teller 1 Bio Ei aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.

In den dritten Teller Paniermehl geben.

Die Fritteuse auf 175° ohne Korbeinsatz vorheizen.

Aus dem Käseteig mit leicht bemehlten Händen 12 möglichst gleichgroße Käsekroketten formen.

Die Käsekroketten zunächst in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Dann die Käsekroketten durch das Eigelb ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden.

Die Panade leicht andrücken.

Pro Portion nicht mehr als 4 Käsekroketten auf einmal frittieren.

Zwischen den Frittiervorgängen immer warten, bis die Temperatur wieder erreicht sind.

Die Käsekrokette vorsichtig in das heiße Frittierfett geben und in 3-4 Minuten goldbraun, wie oben auf dem Bild zu sehen, frittieren.

Dabei die Käsekroketten mit einer Schaumkelle leicht hin und her bewegen.

Darauf achten, dass die Käsekroketten nicht zu lange ausgebacken werden, da sie sonst aufplatzen können.

Die fertigen Käsekroketten mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

Käsekroketten möglichst heiß servieren.