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Ramollir la gélatine à l'eau froide.
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Réaliser une crème anglaise collée.
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Ecraser et mixer le fromage blanc et l'Epoisses.
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Ajouter ce mélange à la crème anglaise tiède, afin d'obtenir la consistance d'une crème pâtissière.
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Monter la crème fouettée, puis incorporer au mélange.
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Mouler l'ensemble et laisser prendre au froid pendant 3 heures.
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Réaliser une réduction de vin rouge sucré (3/4), avec le bâton de cannelle. Laisser refroidir.
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Napper le plat de service avec la réduction de vin rouge, démouler la bavaroise et la placer au centre du plat. Décorer de petites grappes de raisin.