Den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Rinderschmorbraten kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Senf in eine kleine Schale füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, wenig Salz, frisch geriebener Muskatnuss, einer Prise Nelkenpulver und getrocknetem Thymian verrühren. Den Rinderschmorbraten mit der Senfmischung rundum gut einreiben.

In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und den Berliner Schmorbraten ringsum kräftig anbraten.

Das Suppengrün putzen, grob würfeln und im Bratenfett mitschmoren. Die Zwiebeln pellen, grob würfeln und zum Berliner Schmorbraten geben. Die Lorbeerblätter, die abgeriebene Zitronenschale einer Bio Zitrone und die frischen Thymianzweige ins Bratenfett geben. Den Weißweinessig zufügen, eine Flasche (0,33 L) Berliner Weiße angießen und Zucker zufügen.

Einen Deckel auf den Schmortopf legen und den Berliner Schmorbraten im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene schmoren.

Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen und den Schmorbraten aus der Bratensauce nehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen, damit sich der Bratensaft gleichmäßig im Fleisch verteilen kann.

Die Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Sauce entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Wenn nötig mit etwas Rinderfond auffüllen und die Sauce noch einmal zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein grosszügiges Stück kalte Butter einrühren

Den Berliner Schmorbraten auf der Sauce anrichten und dazu grüne Bohnen und Salzkartoffeln servieren.