200 g Cashewkerne fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Restliche Nüsse an der "Naht" mit einem spitzen Messer halbieren und beiseite stellen.

Marzipan fein würfeln. Butter, Marzipan, Puderzucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. 75 g Mehl nach und nach dazugeben, bis der Teig eine krümelige Konsistenz hat.

Restliches Mehl, gemahlene Cashewkerne und Salz mischen. Mischung zum Teig geben und mit den Händen verkneten, bis es ein glatter homogener Teig ist.

Den Teig vierteln und jeweils eine etwa 3 cm dicke Rolle daraus formen. Jede Rolle fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Die Rollen in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Das Eigelb verquirlen und jeweils einen kleinen Klecks in die Mitte der Kekse geben. Eine Nusshälfte daraufl egen und leicht andrücken. Kekse dünn mit etwas Zucker bestreuen und im Ofen etwa 10 Minuten goldgelb backen.

Tipp!

Gesalzene Cashews sind oft leichter zu bekommen. Einfach mit warmem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und an der Luft trocknen lassen.

Hält sich etwa 3 Wochen.