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Rindertatar mit Kartoffelrösti und Blumenkohl-Remoulade

Course Main Course
Cuisine Germany
Keyword Beef
Servings 4

Ingredients

Für den Tartar:

  • 500 gr Rinderfilet oder Rinderfiletspitzen von Fett und Sehnen befreit und durch den Fleischwolf gedreht
  • 1 Essiggurke klein
  • 2 Tl Kapern
  • 3 Sardellenfilets eingelegt
  • ½ Schalotte
  • 3 El Olivenöl mild
  • 1 El Tomatenketchup
  • ½ El Chilisauce süßsauer
  • 2 El Schnittlauchröllchen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Paprika edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Remoulade

  • 150 gr Blumenkohlröschen
  • 200 gr Crème fraiche
  • 2 El Milch
  • 1/2 Tl Senf scharf
  • 2 Sardellenfilets eingelegt
  • 1 Tl Kapern
  • 1 Prise Limettenschale abgerieben, unbehandelt
  • 2 El Schnittlauchröllchen
  • 1 El Rotweinessig
  • Worcestershiresauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Für die Minirösti

  • 250 gr Kartoffeln festkochend
  • 3 El Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Instructions

  1. Für die Mini-Rösti die Kartoffeln waschen, schälen und auf der Gemüsereibe in feine Streifen raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln eine bis zwei Minuten ziehen lassen und mit den Händen den Saft ausdrücken oder die Kartoffeln vorher halbgar in Salzwasser kochen. Geschmackssache!

  2. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse portionieren und als kleine flache Fladen in die Pfanne setzen. Die Mini-Rösti im heißen Öl portionsweise bei milder Hitze goldbraun braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls langsam bräunen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  3. In der Zwischenzeit für das Tartar die Essiggurke, die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten und abkühlen lassen.

  4. Das Rinderhackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Essiggurke, Kapern, Sardellen, Olivenöl, Ketchup, Chilisauce, Schnittlauch in einer Schüssel mischen. Das Rindertatar mit Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken. Etwas einziehen lassen.

  5. In der Zwischenzeit für die Remoulade die Blumenkohlröschen waschen, in sehr kleine Röschen teilen und in Salzwasser sechs bis sieben Minuten fast weich kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  6. Die Crème fraîche mit der Milch und dem Senf in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Sardellen und die Kapern fein hacken und beides mit der Limettenschale und dem Schnittlauch zu der Senfcreme geben und verrühren. Die abgetropften Blumenkohlröschen untermischen und die Remoulade mit Essig, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  7. Aus dem Rindertatar Hacksteaks formen und mit den Kartoffelrösti und der Blumenkohl-Remoulade auf Tellern anrichten.

Recipe Notes

Aus der Im Fernsehen ausgestrahlten Folge von Alfons Schuhbecks – „Meine bayerische Küche“.
Foto von https://www.321kochen.tv/