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Marinierte Rinderfiletscheiben in Estragonsahne

Course Main Course, Starter
Cuisine Germany
Keyword Beef
Servings 4

Ingredients

  • 300 gr Rindfleisch pariert
  • ½ Handvoll Kräuter grobgehackt, Basilikum, Blattpetersilie, Kerbel, Zitronenmelisse
  • 1 Tl Trüffelöl weiß
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 12 Scheiben Périgord-Trüffeln
  • 12 Locken Tête de Moine dünn geschnitten

Sauce:

  • 3 El Crème fraîche
  • Sherryessig
  • ½ El Traubenkernöl
  • 1 El feingeschnittenen Estragon
  • 1 El Senfkörner Circa 20 Minute gekocht
  • 1 Msp Senf grob
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Garnitur:

  • Frisée und Rucolasalat
  • 1 El Pinienkerne
  • Kerbel
  • Dillspitzen
  • Lavendel
  • Kapuzinerblüten

Instructions

  1. Das Filetstück am Vortag mit Trüffelöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern bedecken. Erst in Klarsicht- dann in Alufolie einrollen, die Enden straffdrehen und im Tiefkühlfach durchfrieren.
  2. Das Filet ½ Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlfach nehmen, die Folie abstreifen und das Filet mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf die Teller auslegen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Trüffelöl bepinseln.
  4. Dann mit den Käselocken, den Pinienkernen, den Trüffelscheiben, den Salatspitzen den Kräutern und Blüten anrichten.
  5. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, kräftig abschmecken und die Filetscheiben und den Salat damit beträufeln und servieren.
  6. (Statt Périgord-Trüffeln kann man alternative auch kurz angebratene Pfifferlinge nehmen.)

Recipe Notes

Rezept von Dieter Müller Restaurant Schloss Lerbach in Bergisch Gladbach
Foto unbekannt

Schlosshotel Lerbach
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach
T: +49 (0) 2202 / 204 - 0
E: info@schlosshotel-lerbach.com

2010 Steht bei m Schlosshotel Lerbach unter einem besonderen Gourmet-Stern! Seit Januar ein absolutes Highlight: Nils Henkel ( 3 Michelin Sterne) startet fulminant in die kulinarische Moderne - im neu eröffneten "Gourmetrestaurant Lerbach" ( vormals gourmet restaurant "Dieter Müller").
Das "Gourmetrestaurant Lerbach" zählt zu den fünf besten Restaurants Deutschlands. Auch das zweite Restaurant muss sich nicht verstecken – im "Coq au Vin" wird vorzügliche französische Brasserie Küche serviert.