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Picanha de Bœuf, miel et orange, purée de carotte

Course Main Course
Cuisine France
Keyword Beef
Servings 4

Ingredients

  • 800 gr picanha de bœuf
  • 4 pieces oranges
  • 3 c. à c. miel
  • 20 cl vinaigre de vin rouge
  • 20 gr farine
  • 20 gr beurre
  • 800 gr carottes
  • 500 gr pomme de terre chair ferme
  • 10 cl crème

Instructions

  1. Dans une casserole porter à ébullition de l’eau salée et cuire les pommes de terre (environ 35mn)
  2. Une fois cuites les refroidir, et les couper en quatre dans la longueur, réserver.
  3. Dans une casserole faire fondre le beurre, et y ajouter la farine de manière à obtenir un roux, réserver.
  4. Eplucher les carottes, les laver puis les couper en rondelles, les mettre dans une casserole et mettre de l’eau à niveau, salée, puis laissez cuire.
  5. Une fois cuites, mixer, crémer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  6. Dans une poêle, saisir à feu vif votre pièce de bœuf coté peau (le picanha ressemble beaucoup au magret de canard !), faire colorer les deux cotés, puis réserver sur une grille
  7. Dans la poêle de cuisson de la viande, faire réduire le miel, déglacer avec le jus d’orange ,laissez réduire d’un tiers et faire revenir la viande dans votre réduction 4 mn de chaque côté.
  8. Débarrasser la viande, porter à ébullition, ajouter le vinaigre de vin rouge et lier la sauce avec votre roux
  9. Faire frire vos pommes de terre à la friteuse.

Recipe Notes

Recette sur https://www.julienbinz.com/Recette-Picanha-de-Boeuf-miel-et-orange-puree-de-carotte_a8541.html
Photographie par Sandrine Kauffer

Recette Picanha de Bœuf miel et orange, purée de carotte, une recette proposée par Julien Kurz, chef du restaurant le Dix à Strasbourg. Une recette partagée avec les auditeurs de France Bleu Alsace, dans l'émission "On Cuisine ensemble " samedi 25 novembre 2017.

Le Dix
10 place de la Gare - Strasbourg
03.88.32.22.71.
www.restaurantledix.com