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Émincez les poivrons et l’oignon rouge.
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Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons.
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Coupez le chorizo en demi tranches.
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Coupez les tomates en petits cubes.
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Dans une cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe de d’huile d’olives et faites dorer sur toutes les faces les joues de porc avec du piment doux, puis réservez.
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Dans la même cocotte faites revenir les poivrons, l’oignon rouge, le chorizo, les lardons de poitrine fumée, le thym, le laurier et une cuillère à café de piment d’Espelette. Laissez confire 10 minutes sans coloration.
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Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter encore 5 minutes.
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Ajoutez les morceaux de tomates et le concentré de tomates, mélangez le tout.
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Ajoutez les joues de porc et laissez mijoter à feu doux à couvert pendant une heure, si besoin ajoutez un peu d’eau.
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Augmentez le feu à moyen, retirez le couvercle et continuez la cuisson encore 30 minutes.
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Servir avec du riz ou avec des pommes de terre basques (voir recette)